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工人在冷库里分拣野生食用菌。
近日，记者来到云南易门益生绿色食品有限责任公司（以下简称“益生食品”），生产车间里工人正仔细分拣各类野生食用菌。分拣结束后，同提前制作完成的粉料包和调味油一起装袋抽真空，一袋松茸菌汤煲制作完成了。接下来，这一袋袋松茸菌汤煲就将销往全国各地，成为大众餐桌上一道可口的佳肴。过去，对云南之外的消费者而言，野生食用菌让他们既好奇又担忧食用安全。自从有了与益生食品一样的野生食用菌精深加工企业，全国乃至全世界的消费者，都能在保证食用安全的前提下，品尝到鲜香美味的野生食用菌产品。
位于易门县工业园区曾所片区的益生食品从传统加工向精深加工转型，走过了22年。回望过去，坚持创新发展，以科技激活企业强大发展动能，益生食品一直在路上。
坚定信心 锚定航向再出发
建于2000年9月的益生食品，最早是一家以生产野生蕨菜腌制品及发酵性豆制品为主的食品加工企业。作为易门县本土企业，如何更好利用本地资源优势、实现创新发展，是益生食品一直在思考的问题。“易门县有食药用菌183种，野生食用菌年均产量达1000吨，并以品质优、口感好而久负盛名。要说什么最能代表易门，一定是野生食用菌。2005年，公司首次探索开发野生食用菌系列产品，虽然仍是以干制、油炸等传统粗放的加工模式为主，但在当时，可以说是迈出了野生食用菌加工的第一步，易门县野生食用菌品牌效应初步显现。”益生食品副总经理何琼萍回忆起当时公司发展重心转移的经过，记忆尤为深刻。
“近年来，易门县委、县政府高度重视食用菌产业发展，多措并举打造易门‘一县一业’食用菌产业发展新高地，这给我们野生食用菌加工企业释放了转型发展的强烈信号。2016年，公司决定由传统加工向精深加工方向转型。十余年的积累，也让我们具备了足够的信心和底气，去接受更大的挑战。”何琼萍说。
精研加工 技术创新再发力
以科技创新为方向，加大力度研发新产品，持续提升产品附加值，是企业发展的不竭动力。深谙这点的益生食品第一时间建立了企业技术中心和职工创新工作室，并制定全面可行的激励制度，助力员工成长和企业发展。12名经验丰富的食品加工技术骨干，成为益生食品不断向前发展的动力源泉，销售收入的7%用于研发，为益生食品的可持续发展提供了有力支撑。
益生全自动制粒设备。
“仅靠内部力量还是不够的，只有充分发挥外部渠道的研发和创新优势，才能进一步提高产品竞争优势，这就是益生食品在市场上占有一席之地的重要法宝。”何琼萍说，“公司从上海、四川等地聘请了4名高级技术人才，与云南省轻工业科学研究院达成合作，并在食品配方、制作工艺和标准制定等方面精益求精，旨在为消费者提供更优质健康的产品，这也是我们创办企业的初心。”
经过多方努力，2019年，益生食品自主研发出野生食用菌乳化酶解技术，能有效保存营养价值的同时，最大限度保留野生食用菌的鲜美。利用乳化酶解技术，益生食品生产出野菌高汤、菌粉、菌颗粒和野菌下饭菜等系列产品，填补了野生食用菌机械加工领域的空白，也为制定和建立野生食用菌加工行业技术标准提供了依据和参考。
拥有野菌高汤全套酶解、萃取、美拉德反应、乳化、浓缩等技术和设备，拥有生物破壁、分子均质、分子修饰技术及专业野生食用菌烘干、冷藏技术和设备；拥有从分拣到萃取，从杀菌到灌装全套加工车间；荣获云南省农产品加工重点企业、林产业省级龙头企业、玉溪市农业龙头企业；通过ISO9001∶2008质量管理体系认证，公司注册的“云之南”品牌获得“云南省著名商标”称号；实有发明创造专利1项及实用新型专利21项……一项项科技成果和企业荣誉，是益生食品坚持走科技创新赋能高质量发展道路的力证。
专注市场 新品研发再加速
任何一个企业的成功，都离不开对市场脉搏的精准把握。随着生活节奏日益加快，消费者追求的不只是方便和快捷，还有美味与健康。可以看到，对方便健康食品的追求已成为当下主流消费的需求。聚焦消费市场新形势，益生食品开发了系列自热食品，包括菌子盖饭、菌子米线、菌子火锅等，着力扩大消费群体覆盖面，积极擦亮云南野生食用菌品牌名片。“在产品研发上，我们严格控制温度、水分、火候等要素。每个产品研发完成后都会交由销售部门进行盲测，市场满意率达80%以上才会上市，以求在最大程度上迎合消费者口味。”益生食品销售副总经理余绍祥介绍。
截至目前，益生食品拥有干菌、鲜菌、酱咸菜、即食食品和调味品5大系列80余种产品。在何琼萍看来，调味料系列最能代表益生食品。她说：“这个系列是以野生食用菌本身的味道代替了添加剂的使用，传达了公司致力于生产美味健康绿色食品的经营理念。”2021年，益生食品实现产值3800万元。
益生10万级净化车间。
除市面上常见的松茸、牛肝菌、干巴菌等野生食用菌产品的研发外，益生食品还把目光投向了营养丰富的金耳。“金耳含有丰富的脂肪、蛋白质和微量元素，是一种滋补佳品。我们下个月即将上市的新品——石斛金耳羹，既是拓宽公司野生食用菌精深加工范围，也是向营养食疗方向拓展的一次有益尝试。”何琼萍补充道。
多年发展让益生食品具备了强大的生产实力和技术储备。正是看中这一点，云南白药集团智云健康服务有限公司、昆明冠生园食品有限公司、北京九品餐饮管理有限公司等一批国内、省内的知名企业都与益生食品建立了深度合作。“当今社会，专业的人做专业的事已经成为共识。各大企业选择与我们合作，是对我们实力的一种肯定。客户提出需求后，研发团队将根据客户要求在15天内完成产品定制，客户试样满意即可签订生产合同。”几乎每天，何琼萍都要接待来自全国各地的客户到公司参观和洽谈合作。每一天都很忙碌，但看到公司的产品受到市场和客户的喜爱，何琼萍对公司的未来的发展也充满了信心。
紧跟潮流 线上营销再突破
“打开野菌土鸡汤包，依次在水中加入菌包、粉料包和酱料包，再加入焯好水的鸡肉煮20分钟，就能享受到一锅鲜美的野生菌鸡汤……”走进云之南旗舰店抖音直播间，主播正细致地为观众讲解并展示野生菌鸡汤的制作方法。
紧跟线上营销趋势，早在2014年，益生食品就开设了云之南天猫旗舰店，稳步推进线上销售。2022年4月，又成立了由12人组成的专业直播团队，在抖音、快手、拼多多等各大主流电商平台常态化开展直播带货。从参观野生食用菌基地到浏览加工车间，从讲解产品制作流程到演示产品制作方法，直播让消费者的购买行为有了更强的参与感和体验感，大幅提高了销售率。云之南鸡枞油腐乳半小时销售万瓶的记录，为益生食品坚定走直播带货路子、拓展销售范围打了一剂“强心针”。“目前公司线上销售日成交量约为一千单，其中鸡枞油豆豉、鸡枞油腐乳等传统酱菜产品和菌菇鲜等技术含量较高的野生食用菌深加工产品深受市场欢迎。针对销量欠佳产品，我们一方面会对产品结构进行整合优化，并对整合优化后的产品进行品质升级，确保每个单品都符合市场变化及消费者需求。另一方面，根据产品销售属性建立与之相匹配的销售渠道，不断增加畅销品类。”余绍祥说。
品牌是企业的第一生产力。多年来，益生食品借助多元化线上渠道，在提高产品销量的同时，持续增加产品曝光率，不断沉淀出拳头产品，扩大消费者对“云之南”品牌的认知。“我们还将选择时下流行的短视频等宣传渠道，加大宣传投入，展开多维度、立体化推广，努力推动‘云之南’成为野生食用菌头部品牌。”余绍祥表示。
“展望未来，公司将继续以‘公司+科技+基地+合作社’模式为抓手，进一步加大科技创新力度，坚定不移做好野生食用菌精深加工，着力打造云南野生食用菌知名品牌，为乡村振兴和群众增收作出益生食品的贡献。”何琼萍的话语中，满溢对公司光明前景的期望。（玉溪日报全媒体记者 郑诗 文/图）
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