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秋季来临 与美食共享金秋时节
[ 玉溪网   发布时间:2017-10-09   进入社区    来源:StyleMode中文网   点击: ]

奶油南瓜浓汤

在一个寒冷的秋夜,我想出这道质地如天鹅绒般顺滑绵密的南瓜汤。印度什香粉所带出的甘味辛香,绝佳地衬托出奶油南瓜的风味。这道汤十分适合作为各类金枪鱼排的前菜,或是盛在小碗里,在秋风刮过的午后后暖暖身子。

1

1大匙特级初榨橄榄油

2大匙去盐黄油

2大颗黄洋葱,去皮切块(约3小杯)

2瓣大蒜,去皮切碎

1大匙粗盐

小匙现磨黑胡椒

小匙印度什香粉,或其他你喜欢的咖喱粉

1大颗奶油南瓜(butternut squ-ash),去皮去籽切丁(约6杯 英寸的小块)

2品脱(约950毫升)蔬菜高汤,加热过

选择好的橄榄油很重要,对口感起重要的决定作用。在汤锅里加入橄榄油和黄油,以中火加热。加入洋葱和大蒜,嫩煎约10分钟或直到材料变软。加入盐、胡椒和印度什香粉,再煮2分钟。加入奶油南瓜再煮10分钟,中间不时搅拌。倒入高汤,如果无法盖过南瓜,就再加些开水,一定不要加冷水。开大火加热到沸腾后,转小火慢炖到南瓜变软,约需20分钟。

冷却15分钟以上,再分批倒入料理机。在搅拌滚烫液体时要更加小心,开始时不要太快,必要时要分批来打(以免蒸汽将盖子冲掉,发生烫伤!)。将打好的汤倒回锅内,慢慢加热,并用盐调味再上菜。

素辣豆

这是我特别设计的菜色之一。如果你是一位完全的素食主义者,那么摄取豆类和蔬菜中的蛋白质就很重要。我爱这道辣豆菜肴,不仅因为其中含有三种豆类,还因为它经过一点改造,就能成为特殊场合餐点。只要做一点小调整,就能受到孩子们的喜爱。孩子们喜欢搭配米饭,而我们大人则会加一匙法式浓鲜奶油或酸奶、一些切碎的葱和香菜,以及一点辣酱。

2大匙特级初榨橄榄油

1颗大个儿黄洋葱,去皮切小丁

1根大个儿的胡萝卜,去皮切成 英寸小块

颗大个儿的红椒,去籽与白色内膜,切成 英寸小丁

2瓣大蒜,去皮切碎

小匙不辣的辣椒粉

小匙小茴香粉

小匙现磨黑胡椒

1小匙墨西哥烟熏辣椒酱(chipotle in adobo)

约800毫升的整颗去皮番茄,含原汁

杯普依扁豆(de Puy lentils),冲洗过沥干

约400克的黑豆,冲洗过沥干

1罐14盎司的大红豆,冲洗过沥干

1大撮粗盐

3大匙番茄酱

在中型汤锅内加入橄榄油,以中火加热。加入洋葱、胡萝卜、甜椒、大蒜、辣椒粉、小茴香和黑胡椒,翻炒约15分钟,或直到蔬菜变软。加入墨西哥烟熏辣椒酱,搅拌混合。

将火转大,加入番茄及其原汁,用木匙稍微压扁,加热到沸腾后转成小火,慢炖40分钟。

加入扁豆和其他豆类。将水装满1个14盎司(约400毫升)的罐头瓶,倒入锅内并加入盐,加热到沸腾,转小火慢煮40分钟。

加入番茄酱搅拌,再煮20分钟或直到扁豆变软,使味道充分融合。

一级棒味噌汤

在严格遵行养生饮食期间,每天早晨在一小杯蜂蜜水之后一定会喝味噌汤,而且有时候晚餐也喝。后来,它变成我认为很舒适的食物之一。味噌汤富含矿物质,而且据说能抵消体内的辐射和“自由基”。每次用瓷汤匙大口地喝下肚时,我都很高兴,并且能感受满满的幸福感。如果我刚好想要清爽一点的甜味时,我会使用一点白味噌用来调味;若是想要味道厚实一点,则会改用大麦味噌。

6杯水,最好是使用过滤水或者矿泉水

3朵干香菇(dried shiitake mushrooms)

干燥海带芽(dried wakame seaweed)

2大匙的味噌酱(miso paste)

2杯西洋菜(watercress),洗净

用小型汤锅将水加热,当边缘开始浮出泡泡时,转小火2分钟。

关火,让高汤静置5分钟。将高汤过滤到另一个干净的汤锅内在高汤内加入干香菇和海带芽,以小火慢煮20分钟。

舀出香菇和海带芽。切掉香菇蒂,将香菇切丝放回汤内。海带芽切成小块,丢弃粗梗部分后,也放回汤内。

在小碗内,将味噌酱混入一点高汤搅拌开来,倒回汤锅内慢煮,留意不要使其沸腾。如果使用西洋菜,在出锅前加入,然后上菜。

墨西哥酸辣汤

我爱上了墨西哥酸辣汤和所有得州墨西哥食物,如果你去德州,你就会发现德州菜的美好——墨西哥乡村蛋饼、德州烤牛胸肉,也会爱上各种辣椒的味道。墨西哥酸辣汤成为我最常吃的食物,在房间内,享用着这道汤的辛辣和温热。

约1.9升蔬菜高汤,或现成的低钠蔬菜高汤

1把新鲜香菜,将叶子摘下

2颗中等大小的干红辣椒(最好是新墨西哥辣椒)

5瓣去皮大蒜,2瓣压扁,3瓣切碎

1大匙的植物油

1颗黄洋葱,去皮切丁

400毫升的整颗去皮番茄罐头及其原汁

1大撮粗盐

小匙现磨黑胡椒

1颗牛油果,去皮去核切丁

2根葱(scallions)切葱花

1个酸橙(lime)的原汁

4片高质量的墨西哥玉米饼(tortilla)

将蔬菜高汤倒入汤锅,加入香菜茎、1颗干辣椒和压扁的大蒜,用极小火加热。

同时,将另一颗干辣椒放在炉火上烤,直到发出香味。取出,切碎,丢弃梗和种子,放置一旁备用。在中型平底锅内,以中火加热1大匙的植物油。加入洋葱、切碎的大蒜和切好的辣椒。嫩煎约5分钟,或直到洋葱开始变色。加入番茄及其原汁、盐和胡椒,将火转到极小,煮40分钟,或直到所有水分几乎完全蒸发为止。不时搅拌,并将番茄稍微压碎。

将番茄酱倒入料理机,加入1大汤勺(ladelful)的高汤,打汁到质感顺滑。将香菜茎、辣椒和大蒜,从蔬菜高汤内取出,加入打好的番茄酱,搅拌混合均匀。以极小火煮1小时,使味道充分融合,必要的话以盐和胡椒调味。

要上菜时,将2大匙的香菜叶碎和牛油果、葱一起放到一个小碗内,再挤上酸橙汁。将玉米饼切成 英寸的条状,在平底锅内加入 杯的植物油,以中火煎玉米饼约1 分钟,或直到玉米饼变色变酥脆。然后放在厨房纸巾上将油沥干。用大汤勺将汤舀入4个碗内,将玉米饼和牛油果酱等分并摆在每碗汤上。吃的时候,用玉米饼沾一点汤,使其软化,入口前可以再配上一点牛油果酱。

西兰花奶酪汤

西兰花可以说是一种我很喜欢的食材。一般来说,他们还蛮喜欢这种蔬菜的。有时候想来点变化,就可以做这道汤。你可以自行调整奶酪的浓淡口味,不管怎么调,这道汤都会一样好吃。

2大匙的特级初榨橄榄油

2瓣大蒜,去皮切片

1颗黄洋葱,去皮切碎

2棵大西蓝花(600克),切成小株

约950毫升的高汤或水

小匙粗盐

小匙现磨黑胡椒,外加上菜时需要的分量

1杯芝麻菜,也可使用西洋菜

1杯味道强烈的斯提尔顿奶酪;或者磨碎的切达奶酪

家里最好的橄榄油,上菜用将橄榄油倒入一个大型的平底汤锅,以中火加热。加入大蒜和洋葱,嫩煎约1分钟,或直到散出香味。加入西蓝花煎4分钟,或直到西蓝花转变成亮绿色。加入高汤、盐和胡椒,加热到沸腾后转小火,盖上盖子煮8分钟,或直到西蓝花变软。将汤倒入料理机,加入芝麻菜,一起搅碎呈顺滑的泥状。用料理机来操作滚烫的液体时,要特别小心。必要时,可分批打成泥。将打好的浓汤倒回锅内,加入 杯的奶酪。尝尝味道,需要的话可以再加。上菜时,加上一点黑胡椒,并浇上一点上等橄榄油。

编辑:蒋婵雯
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