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剥皮皮虾,先抽掉它的“裤腰带”
[ 玉溪网   发布时间:2017-03-15   进入社区    来源:生命时报   点击: ]

剥皮皮虾绝对是个技术活,但凡爱吃它的人都被扎过,而且费半天劲也剥不出完整的。今天,我就教大家一招。

受访专家:

著名厨房美食专家 文怡

从上往下数,找到皮皮虾的第4个关节,这可是它的“裤腰带”,把壳剥下来,再一手捏着剩下的壳反方向一掰就搞定了。

剥下背上的硬壳,尾巴和旁边的两只“脚”稍微用点劲一掰就掉了,头也一样。剥完虾壳,用手轻轻一推,肉就分离出来了。需要注意的是,剥虾尾部时要慢点,别硬扯,可以先撕掉两边连着的“筋”,然后一扭即可。

皮皮虾好不好剥,除了方法要得当,新鲜度和肉质饱满度也很重要。虾煮完后用手捏一下,如果感觉里面空空的,说明肉质不够肥,也不好剥。

编辑:禹露
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