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澄江藕事
[ 玉溪网   发布时间:2019-02-28   进入社区    来源:玉溪网   点击:5 ]

□  谢志舟

感受荷的清风雅韵,不是在满眼的田亩藕花中,而是在文章和诗里。因为那时候还是懵懂少年,只会在绿叶盖上逮蜻蜓,顺便找到未打开的花,一瓣瓣撕下来,放在虚握的拳上,用巴掌拍,发出“啪”的脆响;有时偷采一枝扛回家,被奶奶插到家堂供桌的瓶子里,一瓣瓣开放,清芬盈屋。冬季挖藕的时候,帮着大人捡拾,剥去泥巴,顺到挑箩里,许多藕的个子比我们还高,一不小心就会弄断。收工前,那些被弄断的,每人可以分一截,拿到田沟里洗干净,“咔嚓”咬在嘴里,又脆又甜,爽到心窝。

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历史——仙根异种

荷藕,又名“玉节”。早在周朝就有栽培记载,性喜温暖多湿。荷藕根茎白色,称作“藕”,横生泥中,长而肥厚,截面多孔,富含淀粉,微甜而脆,可生食也可做菜,在我国供食用已有3000年历史。除食用外,荷藕的根叶、花须、果实,无不为宝,都可入药。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘、性寒、无毒,视为祛淤生津之佳品。

澄江气候温和、水域丰富、土壤肥沃,种藕历史悠久。清康熙《澂江府附郭河阳县志》和清道光《澂江府志》均有记载。据新纂《云南通志》第四十一册卷六十二“物产考五”中记载:“藕:名莲根,乃莲之地下茎部实非直根,属睡莲花(即荷花),供观赏外莲叶可入药,根茎部即藕可作蔬食,内含淀粉可制藕粉,以永昌、澄江产者最佳。”清代澂江郡守有《南浦荷花》诗赞:“绿谷平铺十里长,红蕖袅袅映湖光。风吹菡萏香生韵,雨净琅玕影倍凉。”

绝大多数地方的藕,只生七个孔,但澄江本地藕比其他品种藕多生了一个孔,人称“七孔八眼”。此外,澄江藕之所以品质独特,还有一个美丽的传说。相传很久以前,澄江并没有荷藕,何仙姑游历至此,一派湖山,美丽绝伦,如入天堂。她仔细查看,发现清澈的抚仙湖中竟无鱼虾。原来,湖泊被一个妖魔占据,害得鱼虾不生。何仙姑施展法力,斩除妖魔。何仙姑上到天庭,向王母娘娘说明此事,王母娘娘从瑶池舀起两条小鱼,用瑶池的荷叶包住,何仙姑带着鱼儿放到抚仙湖,随手把荷叶丢到岸边,荷叶生根繁衍,于是澄江有了来自“仙家”与众不同的荷藕,有仙根灵气。传说虽然虚缈,但澄江藕的与众不同却是事实。其一,藕茎肥壮,藕节较长,一支藕最大的可长到近两米,重达七八公斤。其二,埋藏较深,一般生于1米左右的田泥里,挖掘十分费力。其三,茎叶高挑肥硕,茎干高可2米,叶面直径可达近1米。其四,花蕾饱满肥大,但只是零星开放,并非每丛均有。其五,正是这些异于寻常的品质,使其富含淀粉,熟食口感面糯,加工的藕粉亦营养丰富、润泽爽滑。究其原因,除了适宜的气候外,最重要的是土壤,一是略偏碱性,二是土层肥厚,熟化程度高;还有就是品种异化,叶肥花少,且不结莲子,光合作用强,根茎营养吸收多。此外,充足的水源供给和冷热温差也是必不可少的条件。一地一物,均由环境塑造而成,构成它们独特的品质。

与人等高的荷藕
与人等高的荷藕

美食——藕性养人

莲藕观赏价值高,营养价值也很高,富含铁、钙等微量元素,蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富。《澂江县地志资料清册》载:“藕长二三尺,肥大有节,中空有丝,色白,年约产七万余斤,生熟可食。”澄江鲜藕质脆粉多,炖食汤色白、味鲜,入口面软、无渣,是一道深受欢迎的传统美食,誉满八方,历来受到周边市县尤其是省城昆明的青睐,鲜藕上市,群众纷纷前来采购。澄江人对藕情有独钟,在长期的生活积累中,用藕创造了许多独具特色的美食,使餐桌溢满藕香:藕片(丁)鲜炒,鲜甜脆嫩;鲜藕炖排骨、筒子骨,汤色白、味鲜、面糯;炒回锅藕,沙而香;凉拌回锅藕,甜脆味爽;煎藕饼,黏软回香;藕圆子,香糯鲜美;蒸藕泥,黏中带清香,细腻润滑;粉蒸藕,糯香含甜,五味俱全;藕片夹肉拌以小粉鸡蛋,热油酥熟,外脆内面,浓香盈齿;除藕外,藕叶、藕花也可入食,清香独特。此外,用荷叶包排骨、米粒蒸制成荷包排骨、荷包饭,香味绵密。一支藕变化出如此丰富的花色品种,让人们的生活也变得色彩缤纷,洋溢着荷田的诗意。荷藕滋养了澄江人的品性,冲和恬淡,含藏内敛,水土养人,风物冶情,千古至理。

藕粉生产线
藕粉生产线

藕粉——滋补神羮

澄江由于地理和气候条件优越,加之种植历史久远,藕种退化变异,不结莲子,因此营养成分全部集中于根茎,荷藕以其肥壮、粉多、味浓、淀粉含量较高而声名远播。澄江藕除了用鲜藕烹饪食用外,还加工成藕粉,历史亦十分悠久。据传,清康熙年间,先后任浙江巡抚、江苏巡抚和吏部左侍郎的澂江府人赵士麟,在京为官时其母万氏已八十岁,随士麟到京奉养,由于他为官为子虔诚、严谨、孝顺,为朝野官宦名贤所共誉。一日,康熙召见议事,顺问其母喜食何物?士麟奏答:“常用家乡抚仙湖畔荷藕之粉调羹食之,虽年已八十,但精神很好。”康熙听后有意品尝,随后士麟传令到澄江,地方官选上等鲜藕,精制成毛片状藕粉,和特产抗浪鱼一并进贡,康熙尝后大加赞扬。据清乾隆年间檀萃《滇海虞衡志》记载:“藕各出处,惟澂江洗之为藕粉……亦郡产之佳而可志者也。”清咸丰年间,澄江藕粉被钦定为御膳贡品。

澄江藕粉质地纯净,沸水冲调后透明如晶,食之醇甜清香、细腻润滑、余味无穷,使人感到舒畅,且能消食止泻、开胃清热、滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。《本草纲目》记载:“藕粉味甘性平,气芬芳,调中开胃补髓益,通气分,清胃热,常吃可安神。”清代有一首咏藕粉的诗:“银芽揉碎碎,石臼捣团团。淘以霜泉洁,凝成雪片干。调冰双箸急,屑玉一瓯寒。云母何须炼,清心此妙丹。”把藕粉的加工、调制和功效写得活灵活现,直教人满口生津,巴不得一饱眼福、大快朵颐。

传统藕粉均为手工制作,需经过“采藕―清洗―粉碎―过滤―除沙净化―浓缩精制―脱水―干燥―包装”一整套完善的工艺,不仅便于携带,营养价值也最大程度得到了保留。澄江藕粉在中华人民共和国成立前由个体户和农户加工。清末民初,大仁庄宋氏家族加工藕粉具有相当规模,自称“藕粉大王”。20世纪30年代,县城赵茂堂进行专业生产创设“永茂祥藕粉精制造厂”,产品称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真,加工精细,质量较好,又在昆明市大娱乐电影院制成幻灯片进行宣传,加之抗战时期迁到澄江的中山大学师生购买馈赠亲友,使得名声大振。那时年产藕粉两万余斤,大部分产品通过“云南省食品协会”主席黄佩然介绍销往省外,远至香港、南洋。如今,随着时代的发展,小作坊加工已淡出历史舞台,代之以规模化机器生产,生产企业有四五家,其中国营性质的“仙湖牌”藕粉以其生产时间早、品种多样、品质上乘,既保留传统又大胆创新,使其认知度高而深受赞誉,多次荣获国家级金奖和名特绿色产品、地标性产品称号,创立了澄江的品牌。产品进入超市,远销国内外,游客到澄江,无不争相购买,带回去或孝敬父母,或馈赠亲友。


荷花节期间,在悦莲庄园内游船赏荷的游客。

荷韵——清雅怡情

荷为莲科多年生水生草本植物,又名“莲花”“芙蓉”“芙蕖”“菡萏”等,更有“凌波仙子”之雅号,花硕大,花样多,花色丰富,极具观赏性。千百年来,荷以它美丽的花形、芬芳的气质、不染纤尘的高洁品性,深受世人喜爱。在我国古代文学作品中,很早就出现了描写莲的诗句,汉代乐府诗就有“江南可采莲,莲叶何田田”的描述。历代文人对荷的吟咏更是不胜枚举:“庭前落尽梧桐,水边开彻芙蓉。”(朱庭玉《天净沙·秋》)“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”(杨万里《晓出净慈寺送林子方》)“兴尽晚回舟,误入藕花深处。”(李清照《如梦令·常记溪亭日暮》)“一朵芙蕖,开过尚盈盈。”(苏轼《江神子·江景》)“风蒲猎猎小池塘。过雨荷花满院香。”(李重元《忆王孙·夏词》)“月明船笛参差起,风定池莲自在香。”(秦观《纳凉》)“有三秋桂子,十里荷花。”(柳永《望海潮·东南形胜》)“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”(李商隐《赠荷花》)“风含翠篠娟娟净,雨裛红蕖冉冉香。”(杜甫《狂夫》)。

宋代著名学者周敦颐更是爱莲成癖,他在《爱莲说》中写道:“予独爱莲之出淤泥而不染,浊清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉。”这一段尽善尽美的描写,充分表现了作者对莲花的倾慕之情。

“中虚七窍,不染一尘。岂但爽口,自可观心。”这是宋代诗人对莲藕的赞美。佛教文化中,莲花(包括睡莲和荷花)被视为佛教的象征——崇高、圣洁、吉祥、平安、素雅、光明、贞静等,并赋予它神秘的色彩,代表神异,代表美好的理想化身,尊为“圣花”。释迦牟尼成道后,布道所坐的座位称为“莲花座”。佛教经典中常有莲花,《妙法莲华经》简称《法华经》,亦称《莲花经》,即以莲花的清静微妙为喻,象征教义的纯洁高雅。《华严经》中有“华藏世界”,描绘了一个美妙的莲花世界:“於诸惑世及魔境,世间道中得解脱,犹如莲花不着水,亦如日月不住空。”净土宗又称“莲宗”,佛家做法事用“莲灯”,佛教寺院被称为“莲舍”“莲世界”等。

近年来,随着全域旅游的升温,澄江充分利用传统优势,开发田园综合体和庄园文旅,把握游客回归自然、向往田园的心理,打造“荷园牌”,从江浙、台湾等地引进70余个观赏品种,在世代耕耘的荷塘中开出五彩缤纷的花朵,以中国传统荷文化为主线,把赏荷、亲子体验、全藕宴、婚纱摄影等融为一体,吸引了众多游客,使这片古老的土地焕发出新的生机。

澄江藕的成功绝非偶然,是数百年甚至上千年与这片丰饶的土地相融相生,通过精心涵养呵护、研磨创造,顺天道、识藕性、跟时代,与其依存互通,达成一种高度的契合,才成就了对这一美好物种的延续和提升,让世人获得了诸多的享受。(图片作者均为特约记者  徐万林  通讯员  金云龙)

编辑:蒋婵雯
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